瀘州市吳家酒酒業有限公司

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被誤解的白酒“勾調”工藝

發布時間:2021-03-22來源:瀘州市吳家酒酒業有限公司熱度:404

“生香靠發酵,提香靠蒸餾,成型靠勾調”——白酒生產

關于白酒自古就有:“七分靠技術,三分靠藝術”之說。其中“三分藝術”指的就是勾調。

在普通人眼中,勾調酒是低檔酒、差酒,甚至是假酒的代名詞。俗話說“隔行如隔山”,行業人士看門道,行外人士看熱鬧。其實早在20世紀80年代勾調技術就已廣泛普及、應用和提高了。

在白酒行業里勾調技術真的是白酒釀造過程中一項非常重要過程,沒有勾調,白酒的質量就無法得到保證,酒的口感不能穩定。所以在白酒行業“勾調”是必不可少的工藝。

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白酒勾調的含義:

把具有不同香氣的同一類型的酒,按照不同比例摻兌調配,起到補充、襯托、制約和緩沖的作用,使之符合統一標準,保持成品酒一定風格的專門技術。

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白酒勾調的作用:

1、穩定質量:保證產品的一致性,大大提升產品的質量。

2、優勢互補作用:使產品產生新的口感和香氣成分,由于香味物質的相互作用,使有些物質的閾值降低,從而增強產品的個性化。

3、彌補缺陷:有的原酒有各種不協調的味道,通過酒體勾調,能對缺陷進行有效修正。

4、通過勾調,能設計出符合各種需求的產品,不僅使產品多樣化,也可以滿足更多消費者需求。

一位白酒界前輩曾說過:“勾調技藝填補了白酒技術的空白,它完善了白酒生產技術,有利的推動著白酒業的發展、產品質量的穩定和提高!

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(吳曉萍設計勾調的吳窖金樽、銀樽)

勾調是份技術活,是四兩撥千斤的高境界。勾調是工于心,精于形的匠心。